新鲜的驴肉洗净泡血水2小时，炖着吃最好是肋条附近的肉，我这次用的是腱子肉切小块冷水下锅煮开，去除血沫，捞出后迅速过凉水清洗干净备用，去除血沫的水不要倒掉，静置沉淀后用于炖肉使用，味道极鲜，俗话说“原汤化原食”嘛。
备用的焯过水的驴肉倒入热锅中，放葱姜蒜煸炒去除水，放几块冰糖炒糖色倒入刚刚静置的焯水后的原汤，此时可以多放一些水。注意慢一些，尽量不要把血沫一起倒入。
加入食盐、桂皮、香叶、生抽老抽等调料后大火烧开炖煮30分钟后调小火再慢炖2小时，加入胡萝卜后再炖30分钟收汁儿，盛出！
红烧驴肉怎么炖好吃又烂 扩展
一、红烧驴肉做法：
食材用料：驴肉500g，油适量，八角1个，桂皮1块，盐适量，香叶2片，葱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，姜适量，蒜适量。
红烧驴肉的方法，步骤：
1、驴肉洗净，切大块。
2、开水里掉一下，放在 清水里再洗一遍备用。
3、驴肉块加入水、八角、桂皮和香叶大火烧开，小火煮熟。
4、捞出备用。
5、葱姜蒜切碎。
6、起油锅，爆香葱姜蒜，加入驴肉、料酒、酱油翻炒，加入盐、白糖和鸡汤，大火煮开。
7、小火喂炖止汤收干。
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.驴肉切块。
2.大料洗净备用，胡萝卜去皮洗净切块。
3.清洗一遍后控干水分。
4.起油锅放入大料煸香。
5.加入驴肉炒至变色。
6.淋入料酒、生抽、老抽炒匀。
7.倒入清水煮，放冰糖，中火煮30分钟。
8.再加入胡萝卜煮20分钟，撒入盐，收汁即可出锅。
9.这样美味的驴肉就做好了。
